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Arroz con gambones y calamares

El arroz con gambones es una plato exquisito y no necesariamente muy caro. Es ideal para cuando tengas unos invitado en casa sorprenderlos con esta receta digna de restaurantes de lujo.  

Esta receta es ideal tanto para una comida romántica como para un dia familiar. Ideal para acompañar con una botella de vino o una cerveza fría.

El arroz es como un libro en blanco sobre el cual podemos dar rienda suelta a nuestra creatividad y jugar con los ingredientes introduciendo nuevos elementos en la receta.
Los gambones suponen un ingrediente que aporta sabor al arroz por su contribución al fumet y como uno de los elementos más típicos en cualquier arroz de marisco.

Una de las bases de esta receta, y donde pondremos mas atención es en el fumet. Ya que este es el que va a marcar el sabor del arroz por que tenemos que intentar que tenga la mayor concentración de marisco posible. El color rosa vivo nos indicará que esta concentración se encuentra en un punto óptimo.

Ingredientes

Gambones

Calamares, pota o sepia

Un vaso de arroz por persona

Tomate triturado

Cebolla blanca

Pimiento verde

Ajo

Medio vaso de brandy

Primeros pasos 

Pelamos los gambones. Vamos a utilizar las cáscaras para hacer el fumet. Sobretodo las cabezas de los gambones.
Troceamos los calamares.

El fumet.

Colocamos las cáscaras y el medio vaso de brandy en una olla con aceite a fuego medio alto y con una cuchara de palo machacamos las cabezas. Las cabezas son las que van a hacer la mayor aportación de sabor al fumet. Hay mucha gente que hornea durante 10 minutos las cabezas. Es opcional, puedes hornearlas o puedes Lo dejamos durante 10 minutos machacando y removiendo las cáscaras, Añadimos agua y ponemos el fuego alto. Vamos desespumando el caldo conforme se cree la espuma superior.

Dejamos que hierva durante 10 minutos y posteriormente lo ponemos a fuego medio otros 10 minutos,

Sofrito

Picamos ajo y cebolla y los vertemos sobre una olla o arrocera con aceite a fuego medio. Picamos el pimiento verde y lo añadimos. Añadimos sal.

Los calamares

Los marcamos en una sartén a fuego medio. Posteriormente, colocamos los calamares junto al sofrito.

El arroz

Colocamos el arroz sobre el sofrito y los calamares y hacemos que se mezcle bien con el sofrito.

Vertemos el fumet hasta que cubra un dedo el arroz. Hay que remover el arroz lo menos posible para que no pierda el almidón.

Añadimos sal.

Lo ponemos a hervir durante 10 minutos y después lo colocamos a fuego lento.

Si es necesario le añadimos mas fumet.

Hay que ir probando el arroz para dejarlo en el punto deseado.

Antes de que se haga el arroz añadimos los gambones del todo reposamos el arroz 5 minutos.

Probar y si es necesario, corregir de sal.

Buen provecho. 



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