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Boquerones en vinagre

El boquerón es uno de los pescados más populares en Andalucía. Por su abundancia y por su precio, que no suele sobrepasar los 3 euros el kilo, lo hacen omnipresente en las casas andaluzas durante todo el año. 

Sus formas de preparación van desde fritos, empanados, al horno, rellenos…

En gastromarkit vamos a mostrarte una de las formas más sanas que existen de degustar este delicioso pescado, al vinagre. 

Tradicionalmente, se conservaba el pescado en esta salmuera para conservarlo durante más tiempo. Posteriormente, se incorporó como una receta mas para degustar el pescado azul.

Los boquerones en vinagre se pueden degustar solos o encima de una tosta o en ensaladas. Es un plato especialmente típico en la provincia de Málaga.

Es importante que los boquerones sean frescos, ya que este plato lo podremos tener varios días en la nevera.

Ingredientes

1/2 kilo de boquerones

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Ajo

Peregil

Primeros pasos

Abrimos los boquerones y quitamos las tripas y las espinas. Si los boquerones no son frescos se partirán los lomos o se desmenuzarán. Si están frescos solo con meterles por una pequeña ranura en el lomo saldrán las tripas. 

Posteriormente aclaramos con agua los boquerones para dejarlos totalmente limpios.

Una vez los boquerones limpios

Colocamos los boquerones abiertos en un recipiente y vamos cubriendo con vinagre de vino blanco. Vamos colocando capas de boquerones y lo vamos cubriendo con vinagre.

Dejamos el recipiente con todos los boquerones cubiertos de vinagre dos horas en la nevera.

Después de dos horas en la nevera

Después de dos horas, los boquerones deben estar blancos. Los colocamos en una bandeja por capas y vamos añadiendo un chorreón de aceite, ajo picado y peregil.

Vamos procediendo así con todas las capas de boquerones.

Toque final

Los dejamos un rato en la nevera. Es un plato que se degusta mejor frío. 



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